UNICOM – MCYT .- En el proceso de elección de los Platos Bandera en Bolivia, los departamentos Chuquisaca (20), Pando (5), Potosí (150), Tarija (25) y la ciudad El Alto (70) presentaron un total de 270 propuestas de platos típicos, originarios y criollos. Aún están por conocerse de La Paz, Oruro, Cochabamba, Beni y Santa Cruz, lo que demuestra la diversidad gastronómica y cultural del país.
“Como una estrategia del Ministerio de Culturas y Turismo, para promover el turismo gastronómico, por medio de la puesta en valor del patrimonio cultural, se ha desarrollado diversas actividades denominadas Platos Bandera, en el cual se buscará seleccionar lo más representativo de la culinaria del país, hasta el momento el proceso se ha realizado en cuatro departamentos y El Alto”, dijo el viceministro de Turismo, Marcelo Arze.
A la fecha ya se eligieron 13 Platos Bandera en El Alto el Fiambre; en Chuquisaca el Mondongo presentado por el municipio de Sucre, el Freido por Chuquisaca Centro y el Asado de Chancho por los Cintis; en Pando se eligió el Chancho al Horno.
En Potosí se eligieron ocho platos en cuatro regiones: Región Centro Q´alapurka y Fritanga, en la región Sur Chapu Minero y Ají de Palqui, en el Norte Ají de Arvejas y Lagua y, en el sudoeste Ají de Maíz con Llullucha y la Wajta Kanka.
En Tarija se presentaron un total de 25 propuestas y de ellas fueron escogidas 14 sobre las cuales recién inicia el proceso de votación para conocer sus Platos Bandera. Oruro y Beni están en el proceso de elección y posteriormente Cochabamba, La Paz y santa Cruz anunciarán los procesos de selección y elección.
“Además de elegir y presentar los Platos Bandera lo que se está haciendo es recuperar la gastronomía ancestral, todos los ganadores o representativos de cada departamento se volverán a mostrar en un gran festival a fin de año”, agregó Arze.
En cada departamento y El Alto el proceso es el siguiente, primero se presentan las propuestas de ellas un comité evaluador conformada por expertos en gastronomía, elaboración de comida, historiadores, chefs y otros que se consideren necesarios evalúan a los más representativos en base a consumo, historia, ingredientes y nutrición. Los seleccionados entran a votación a través de páginas creadas en el Facebook por los gobiernos departamentales y municipales y del Viceministerio de Turismo.
El Alto presentó 70 propuestas de ellas 8 fueron seleccionadas y en la votación ganó el Fiambre; en Chuquisaca se registraron 20 propuestas, de ellas 15 se seleccionaron y 3 fueron las que más votos obtuvieron; en Potosí fueron un total de 150 propuestas de las que 26 se seleccionaron y 8 resultaron con más votos en cuatro regiones.
De acuerdo a la Ley 085 del departamento Pando, del Estado Plurinacional de Bolivia, El Chancho al Horno, el Pescado Frito, el Sudau de Pescado, Guiso de Jochi (Paca) con Leche de Castaña y el Chancho Relleno son los que está declarados como patrimonio y sobre los que la población de Pando eligió su Plato Bandera.
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